本年是我自己存茶的第十年，尽管各种茶都存一点但都存不多，仅仅总结一下我的经验，我认为有一定的参考价值:
我每年一般至少存6份茶，一个银针、两个牡丹、三个寿眉(贡眉)，都是管阳的白茶，700米到800米之间，其他的随缘。这也就排除掉了山场环境的影响，山场对茶的品质影响不言而喻，仅仅变数太多，今日不做评论。
三年内的新茶:
采摘等级高的，喝起来更甜一些，但遇到一些特别好的茶，可能高等级的「甜」并不显着，或者是关于这种茶来说「喝起来甜不是太值得夸耀的特点」。我的经验是，比方白牡丹等级，一级牡丹可能要比牡丹王喝起来更甜，但牡丹王喝起来的口感要比白毫银针更甜当然这是个幻觉，所以关于高等级的新茶来说，香气我喜爱一级牡丹(比方2020白牡丹)，滋味包含甜感我喜爱牡丹王(2020牡丹王)，低等级的新茶喝起来甜感并不显着，而一些寿眉乃至难称作好喝。
五年以上的老茶:
老茶的甜与不甜，最检测归纳实力，比方说新茶的低等级并不甜，但是陈化3年、5年两个分水岭后，这泡茶有可能会呈现出让你难以忘怀的甜感，这种现象如果从科学上解释的话，只能说是陈化导致的改变，尽管原理与黑茶的陈化不同，但有异曲同工之妙。反观高等级的牡丹、银针等级，却是显得改变小了许多，仅仅口感上更细腻，展现起来更完美。所以说，存放多年后，寿眉的改变更让人冷艳，而高等级茶仅仅自始自终的稳定。
除此之外，我还发现了一些有意思的现象，以我存的寒露寿眉为例，2013年至2018年间每年都存，新茶并不算甜，但五年后的茶仍然也不甜，只有在三四年间的茶才表现为清甜无比，可见存储过程中的变数是许多的，也不能一概而论，还要以喝到的口感为准。

茶叶中起甜味的物质首要是糖类(尤其是可溶性糖，单糖，双糖)，其次是具有甜味的氨基酸，再次是因为儿茶素的收敛感导致在舌面上产生生津的“回甘”感。
白茶的甜味也无非是这些物质的作用。一般来说白茶的可溶性糖比较多，特别是老白茶，在后期陈放转化中，多糖会分解成可溶性糖，蛋白质分解成氨基酸等，所以咱们喝起来感觉有甜味，但又不像喝糖水的那种甜感，没有那么显着。
新白茶，特别是白毫银针和白牡丹，它的甜味偏向清甜为主，滋味鲜醇，带有豆腐脑的味道。而老白茶(寿眉，贡眉）的甜味偏熟甜，相似果实成熟后的那种甜感，但比较弱小，只能说相似，不是百分百一样的感觉，滋味愈加醇厚，有甘味。
白茶的甜味首要可以分为两种，一是进口后感受到的甜，二是回甘产生的甜。第一种甜首要来自白茶包含的丰厚糖类物质，比方氨基酸，比方黄酮类物质，都是可以带来最直接的甜味。顺带一提，跟着白茶陈化年份的增长，越来越多咖啡碱与茶多酚转化为黄酮类物质，所以老白茶的清甜感会比新白茶更显着。-第二种甜来自白茶包含的多糖，比方果胶物质，它们虽不溶于水，但可以被水解，然后与口腔中的唾液酶产生反应，分解为单糖。所以第二种甜味需要缓一会才能出现，也就是咱们所说的回甘生津。

白茶属于什么茶https://www.zpchaji.com白茶有哪些